CN, 12 / 2016 8:41 sáng | buithiha

Tết Nguyên Đán chuẩn bị đến gần còn chờ gì nữa hãy bắt tay trổ tài cách làm nem chua tai bì chua giòn và thơm ngon dưới đây để chuẩn bị cho mình kiến thức làm món ăn này trong những ngày Tết nhé.

nem-tai2

1. Nguyên liệu làm nem chua tai bì

– Thịt bò 300g

– Thịt lợn 300g

– Tai và bì 400g phần tai lợn thì bạn nên lọc bỏ đi hết được lấy phàn giòn màu trắng

– 1 thìa cơm bột tỏi

– 1/2  thìa cà phê muối

– 1 đến 1/2  thìa cà phê hạt tiêu đen

– 1 gói gia vị làm nem chua Thái

– 3 thìa cơm đường bột  khoảng 55g

– 1 củ tỏi

– ớt tươi

– Lá ổi hoặc lá đinh lăng, sung …

– Khay làm khuôn nem

– Màng bọc thực phẩm dùng để gói nem

2. Cách làm nem chua tai bì như sau

Sơ chế nguyên liệu làm nem chua tai bì:

nem-tai

– Phần bì cùng với tai thì bạn nên mua khoảng 500g tai cùng với 350g bì tươi. Sau khi sơ chế cho thật sạch thì chúng ta sẽ thu được khoảng 400g hai loại. Bì thì nên chọn đã được cạo lông sạch sẽ và bóp tai với bì cùng với chút muối và giấm rồi rửa lại cùng với nước sạch và để cho ráo nước.

– Tiếp theo bạn đun một nồi nước và cho ít muối, giấm cùng nhánh gừng đập dập vào. Sau đó thì bạn cho bì và tai vào luộc khi thấy bếp sôi lên thì bạn vặn cho nhỏ lửa và để cho bì sôi khoảng 10 phút thì vớt bì ra trước và xả cùng với đá lạnh cho nhanh nguội.

Bạn cũng nên lưu ý: Đối với cả bì và tai đều điều chỉnh độ chín, nếu bạn muốn cho nem mềm thì luộc nhừ hơn còn nếu muốn dai hơn thì vớt ra sớm nhé. Tai bạn nên luộc lâu hơn bì rồi mới được tắt bếp nhé.

– Còn với phần bì bạn ngâm thêm trong nước đá lạnh khoảng 20 phút để giữ được độ giòn. Khi thái bì thì sẽ vất vả hơn nếu như còn nóng. Sau khi bạn ngâm xong hết thì vớt bì ra và lọc hết phần mỡ thừa và bỏ đi, rồi thái vát chéo thật mỏng, xong rồi mới thải con chì. Bạn cũng nên lần lượt làm hết số bì đã luộc.

Đến phần tai heo, bạn hãy loại bỏ hết phần da đi và chỉ lấy thêm mỗi lần sụn trắng rồi sau đó thái chỉ. Khi phần tai và bì bạn đã hoàn thành xong rồi thì bạn cho thêm 1 thìa cơm bột tỏi vào để đảo đều và cho bột tỏi vào phần này làm cho mùi hôi còn lại của tai và bì mất đi thì món nem khi hoàn thành sẽ ngon hơn.

Đối với phần chế biến phần thịt nem chua tai bì:

nem-tai1

– Thịt bò và thịt lợn thì bạn nên chọn thịt có màu đỏ tươi và nạc, không gân hay mỡ.

– Cả hai loại thịt này sau khi mua về thì rửa sạch và để cho ráo nước, lấy khăn thấm cho miếng thịt này được khô ráo rồi thái nhỏ.

– Lúc này cho thịt vào nilong và cất chúng vào trong ngăn đá khoảng 1 đến 2 tiếng và cũng tùy vào nhiệt độ làm lạnh nữa. Khi bạn sờ lên miếng thịt thấy lạnh ngắt thì đó mới đạt tiêu chuẩn và mang xay thật nhuyễn mịn như giò xay là được.

Cách trộn nem:

– Lấy một chiếc tô to và cho bì, tai cùng với thịt, tiêu giã cho thật dập ra. Lúc này thì bạn có thể gia giảm thêm ớt tươi bỏ hạt nếu bạn muốn, muối cùng với đường và gói gia vị nem chua chúng ta đổ vào tô trộn cùng với thịt.

– Hãy đeo bao tay vào và bóp cho thật đều các gia vị hòa quyện cùng với thịt và bì, tai cần trộn đều và nhanh tay đẻ tránh làm thâm thịt.

– Chuẩn bị 1 khay lót kín ni lông và thừa rộng hẳn ra để sau trùm kín mặt luôn, trộn xong các nguyên liệu này thì bạn trút thịt luôn vào khay và sau đó thì dàn đều ra, phủ kín nhanh tay phần mặt lại rồi mới vuốt và ấn cho phẳng.

Sau đó bạn lấy một vật nặng để đè lên miệng khay rồi đặt xuống nơi bằng phẳng đè cho thật mạnh, làm vậy cho đến khi nem chắc tay và chuẩn hơn rất nhiều. Phần nem cần được bọc kín và không có chỗ hở để tránh thâm nem. Sau 1 lúc thì bạn thấy nem cứng và hơi thâm, tuy nhiên đến 2 tiếng sau bạn sẽ thấy nem đỏ trở lại.

Tùy vào thời tiết từng nơi mà nem có thể để sau 1 đến 3 ngày, còn làm theo công thức này thì để chỗ ấm khoảng 1 ngày rưỡi là có thể ăn được rồi nhé.

Sau khi thực hiện cách làm nem chua tai bì đón Tết xong thì cắt chúng thành khối vuông và gói hay trang trí tùy theo ý thích của mỗi người rồi cất chúng trong tủ lạnh. Món ăn này vừa ngon lại có thể đem biếu tặng người thân và bạn bè trong ngày lễ, tết cũng vô cùng phù hợp đấy nhé.

Đánh giá bài viết
Bài viết cùng chuyên mục