T4, 12 / 2015 9:42 sáng | buithiha

Để chuẩn bị cho Tết Nguyên đán đến dần, chị em có thể tự tay làm các loại mứt ngày tết độc đáo, thơm ngon với công thức dễ làm vừa đảm bảo an toàn mà còn mang lại niềm vui không khí tết cho gia đình.

Có rất nhiều các loại mứt tết độc đáo bạn có thể lựa chọn thoải mái hoặc có thể làm hết các loại mứt phong phú hơn, nhâm nhi chén trà ngày lạnh cùng với miếng mứt thơm ngon thì còn gì tuyệt vời hơn. Dưới đây là các loại mứt ngày tết cho bạn tham khảo.

1. Mứt dừa

Mứt dừa là loại mứt phổ biến nhất trong ngày tết cổ truyền ở Việt Nam, vì thế ngày tết trong mỗi gia đình không thể thiếu loại mứt này được.

 cac-loai-mut

Nguyên liệu làm mứt dừa:

– Dừa tươi cả quả. Dừa là nguyên liệu chính vì thế bạn nên chọn những quả dừa bánh tẻ, tức là dừa không non, không quá già thì mứt dừa sẽ non, dẻo và có độ bùi bùi đúng vị dừa.

– Đường kính

– Bột đậu xanh bạn có thể tự làm bột đậu xanh bằng cách rang hạt đậu lên sau đó xay nhỏ thành bột hoặc có thể mua loại đóng gói ngoài cửa hàng.

– Dụng cụ nạo

Cách làm làm mứt dừa:

Bước 1: Sơ chế

– Sau khi mua dừa tươi về bạn gọt bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài và nạo sạch phần vỏ giấy bên trong.

– Bạn có thể mua dừa đã được tách sẵn vỏ ngoài chợ/siêu thị hoặc mua dừa về để tự tách vỏ. Vỏ dừa cũng khá cứng, nếu chưa có kinh nghiệm, bạn nên chọn mua cùi dừa đã được tách sẵn vỏ cứng và tránh vỡ vụn miếng dừa khi tách sẽ làm miếng mứt không được đẹp mắt.

Bước 2: Nạo dừa

– Đầu tiên bạn cần bổ đôi quả dừa ra và bắt đầu nạo theo chiều ngang để lấy được sợi dừa dài và mỏng.

cac-loai-mut1

– Sau khi nạo xong, bạn nên rửa khoảng 2  đến 3 lần và ngâm vào nước sạch trong khoảng 12 đến 14 giờ để loại bớt dầu dừa.

– Tiếp tục vớt cùi dừa ra và rửa với nước sạch thêm 2 đến 3 lần cho hết hẳn dầu và để ráo nước.

– Hoặc bạn cũng có thể ngâm cùi dừa vào nước ấm khoảng 75 đên 80 độ để khử dầu dừa nhanh và tiết kiệm thời gian.

Bước 3: Ướp dừa

– Cùi dừa nạo thành miếng sau khi đã khử hết dầu và để rá nước, bạn bắt đầu ướp đường, sữa theo tỷ lệ 1 kg đường/ kg dừa và thêm chút sữa đặc vào để tăng thêm vị béo ngậy cho dừa khi làm mứt.

– Sau đó, để cho dừa ngấm đường, sữa trong khoảng 4-5 tiếng trước khi cho lên sao khô.

Bước 4: Sao mứt

– Sau khi đảm bảo rằng đường, sữa đã ngấm vào dừa thì bạn đặt chảo lên bếp đun nóng rồi đổ dừa vào. Lưu ý là đổ hết cả phần nước chảy ra. Đun chảo dừa với mức lửa nhỏ để dừa khô dần dần.

– Đảo nhanh tay và đều tay để cho dừa không bị dính chảo cháy sém. Sau khi thấy các miếng dừa đã tác rời nhau và có phấn trắng do đường khô lại trên bề mặt thì tắt bếp, để chảo trên bếp thêm một lúc nữa cho dừa khioo hẳn rồi bày ra đĩa hoặc dụng cụ chứa tùy ý.

– Cuối cùng bạn chỉ cần đợi dừa nguội thì có thể đổ dừa ra rổ lớn, trải đều ra để nơi thoáng mát khoảng 1 ngày, rồi cất mứt vào lọ dùng dần cho ngày tết.

2. Mứt gừng

Nguyên liệu làm mứt gừng:

– Gừng non

– Đường

– Chanh (dấm)

– Vani

 cac-loai-mut2

Cách làm mứt gừng:

– Gừng chọn củ non hoặc củ bánh tẻ cho đỡ xơ và cay. Rửa sạch đất cát bám vào củ gừng, sau đó dùng dao cạo bỏ lớp vỏ. Dùng dao thái gừng thành những lát thật mỏng

cac-loai-mut3

 – Cho gừng vào nồi, đổ ngập nước, đặt nồi lên bếp đun sôi gừng trong vòng 2 đến 3 phút. Sau đó chắt bỏ nước luộc gừng rồi lại cho nước mới vào luộc. Lặp đi lặp lại bước này khoảng 2 đến 3 lần hoặc hơn tùy vào việc bạn muốn miếng mứt gừng cay nhiều hay ít.

– Vắt vào nồi nước luộc gừng nước cốt của 1 quả chanh ở lần luộc cuối cùng để gừng được trắng hơn. 

 – Rửa gừng lại với nước 2 đến 3 lần để loại bỏ vị chua của chanh. Sau đó đem ướp gừng với đường, cứ 1kg gừng thì dùng khoảng 500g đường.

cac-loai-mut4

– Có thể để cho đường tan hoàn toàn rồi mới sên gừng thành mứt hoặc chỉ ướp gừng với đường tầm 30 phút  đến 1 tiếng rồi sên luôn cũng được.

– Cho gừng và cả nước đường ướp gừng vào chảo (nếu ướp đường chưa tan hoàn toàn thì khi cho gừng và cả đường vào chảo nên cho thêm vào chảo chút xíu nước).

– Sên gừng ở mức lửa trung bình, thi thoảng đảo đều cho gừng thấm đường.

– Khi nước đường trong chảo đã cạn sền sệt thì hạ lửa thật nhỏ. Dùng đũa đảo đều liên tục cho đến khi đường kết tinh bám trắng vào gừng.

–  Nhỏ vào chảo vài giọt vani, tiếp tục đảo thêm 1 đên 2 phút nữa trên bếp.

– Sau đó nhấc chảo mứt gừng xuống, vẫn tiếp tục đảo trong khoảng 1 phút nữa cho mứt gừng khô hẳn.

 cac-loai-mut5

 – Đợi mứt gừng nguội hẳn, cất mứt gừng vào lọ thủy tinh hoặc túi nilon để bảo quản, dùng dần.

 cac-loai-mut6

3. Cách làm mứt gừng dẻo

Nguyên liệu:

– 200g gừng non

– 1/3 trái dứa

– 150g đường vàng

– 1 muỗng canh nước cốt chanh

 cac-loai-mut7

Cách làm mứt gừng dẻo:

 – Gừng bào vỏ thái sợi. Dứa bỏ lõi thái hay băm nhỏ. Tiếp đến, nấu 1 nồi nước cho vào 1/2 muỗng cà phê muối. Nước sôi cho gừng vào luộc 4 phút. Sau đó đổ gừng ra rổ xả qua nước lạnh thật sạch, để ráo.

 cac-loai-mut8

 – Gừng, đường, dứa cho hết vào nồi/ chảo không dính trộn đều. Để 1 tiếng cho đường tan. Bắc chảo gừng lên bếp sên với lửa vừa 10-15 phút.

 cac-loai-mut9

 – Sau đó hạ lửa thật nhỏ tiếp tục sên cho nước đường sánh lại. Khi thấy nước đường sánh lại bạn hãy cho nước cốt chanh vào và sên thêm 20 phút nữa cho đường kết dính như mạch nha là tắt bếp.

 cac-loai-mut10

Chờ mứt gừng dẻo nguội, cho vào hũ thủy tinh nhỏ bảo quản nơi thoáng mát.

 cac-loai-mut11

4. Cách làm mứt cà rốt

Nguyên liệu làm mứt cà rốt:

– 1kg cà rốt loại củ lớn, da nhẵn, đỏ tươi

– 600g đường

– 3 bát nước vôi trong

– Bột Vanilla

 cac-loai-mut12

Cách làm mứt cà rốt:

– Cà rốt nạo sạch vỏ, thái miếng vuông hoặc hình bông hoa hơi dày một chút rồi ngâm nước vôi trong khoảng 2-3 giờ, sau đó rửa sạch.

– Chần cà rốt qua nước sôi, vớt ra để ráo.

– Ướp cà rốt với đường trong 2 giờ, đến khi đường tan thành nước.

cac-loai-mut13

– Bắc chảo lên bếp cho nóng già, cho hỗn hợp cà rốt và đường vào, đun nhỏ lửa, dùng đũa to đảo thật đều tay.

– Tới khi đường quyện lại, cho vanilla vào, đảo đều tới khi đường bám vào bề mặt miếng cà rốt tạo thành lớp bột màu trắng là được.

– Cho mứt cà rốt vào lọ kín hoặc bọc trong giấy bóng để bảo quản mứt và dùng dần.

 cac-loai-mut14

Chúc các bạn áp dụng thành công các loại mứt ngày tết trên đây để đón tết cùng gia đình thêm ý nghĩa.

 

 

Đánh giá bài viết
Bài viết cùng chuyên mục